原料：鳝鱼150克，酱油3克，干辣椒10克，白糖3克，花椒2克，香油3克，姜2克，植物油300克，葱 5克(实耗30克)，料酒3克，鲜汤50克。

　　制法：

　　1.将鳝鱼切成3厘米长的段，加食盐反复搓揉，而后用清水洗净涎液，搌干水分，再与姜、葱、料酒、食盐拌匀，腌半个小时。

　　2.炒锅上火，放入植物油，烧至六成热，放入鳝鱼段，炸去表面的水分，待其呈浅棕红色捞出（捡去姜、葱不要）。

　　3.锅留底油，烧至八成熟，再放入干辣椒段、花椒炸呈棕红色，再放入鳝鱼段炒匀，再加入鲜汤、酱油、白糖，改用中火烧汁至油亮，最后加入味精、香油，颠匀起锅即成。