所谓低温，是指环境气温低于10摄氏度为界限，严格地说，对人体的实感温度，还应当考虑当时环境的空气湿度、风速等综合因素。低温对人体的影响较为复杂，涉及低温的强弱程度、作用时间及方式。例如突然进入低温环境作业，机体受到暴寒与长时间在低温环境作业逐渐适应，其应激程度不同。此外，机体本身的生理状况、作业的性质与条件以及对低温的耐受能力等也有较大差异。因而对营养的需求也就不同。